Prepare un delicioso ‘rice and beans’ con esta receta

Redacción: Miguel Fallas. 

Conmemore el Día de la Persona Negra y la Cultura Afrodescendiente con comida tradicional del Caribe costarricense. 

Aunque es viernes, disfrute de un platillo de domingo: el infaltable rice and beans llega a Buen Día con la buena cuchara de la chef Lidia Palmer Lewis.

Palmer es una figura emblemática en la gastronomía costarricense, particularmente en la región de Puerto Viejo de Limón. Fundadora del restaurante Lidia’s Place, ella no solo se ha destacado por su habilidad culinaria, sino también por su dedicación y arduo trabajo. 

Madre de cinco hijos, que la ayudan en el restaurante, ella comienza su jornada a las 4 a. m., preparando delicias como el pan bom, las galletas de coco de jengibre y los postres frescos para sus clientes. A pesar de su apretada agenda, también encuentra tiempo para mantenerse activa y saludable, realizando ejercicios diarios. 

Su fe en Dios es una fuente de fortaleza que la impulsa cada día y le permite mantener un negocio que es muy querido en la comunidad (repase la nota completa en el video adjunto). 

El rice and beans o rice and peas es un plato emblemático en la gastronomía caribeña y latinoamericana, especialmente en países como Jamaica, Puerto Rico, Cuba, República Dominicana y muchas partes de Centroamérica. Este platillo tiene sus raíces en la diáspora africana y la colonización europea en el Caribe y América Latina. Los esclavos africanos trajeron consigo sus costumbres alimenticias, incluyendo el uso de frijoles y arroz, ingredientes básicos en sus tierras de origen. 

En África Occidental, el arroz y los frijoles eran componentes esenciales de la dieta, y al llegar a América, estos ingredientes continuaron siendo fundamentales, adaptándose a los productos locales disponibles. Los colonizadores europeos introdujeron nuevos alimentos y técnicas culinarias, pero los esclavos africanos preservaron sus tradiciones culinarias como una forma de mantener su identidad cultural.

El arroz y los frijoles no solo son un plato, sino una expresión de la identidad cultural y la historia de las comunidades que lo preparan. Representa una mezcla de culturas y una adaptación de tradiciones africanas, europeas e indígenas. Es un plato que ha nutrido a generaciones y sigue siendo un símbolo de unidad y resistencia cultural. Cada versión del rice and beans cuenta una historia diferente, pero todas comparten un vínculo común: la fusión de ingredientes y tradiciones que forman el corazón de la cocina caribeña y latinoamericana.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz.
• 1 taza de frijoles rojos (remojados durante la noche y cocidos).
• 1 lata de leche de coco.
• 1 pimiento rojo (finamente picado).
• 1 cebolla (finamente picada).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 1 chile panameño (picado finamente).
• 1 ramita de tomillo fresco.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de coco o aceite vegetal para cocinar.

Instrucciones

En una olla grande, caliente un poco de aceite de coco. Añada la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el chile panameño. Sofría hasta que las verduras estén tiernas y fragantes. Incorpore los frijoles cocidos a la mezcla de verduras. Revuelva bien para combinar. 

Agregue el arroz a la olla y lo mezcla con las verduras y los frijoles. Vierta la leche de coco y suficiente agua para cubrir el arroz por unos 2.5 cm. Incluya la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. 

Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla y deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20-25 minutos. Retire la ramita de tomillo y la hoja de laurel antes de servir.

El rice and beans se presenta caliente, idealmente acompañado de una ensalada fresca o como parte de una comida caribeña tradicional.

Disfrute en casa sabiendo la importancia de este platillo y su significado. No olvide compartirnos las fotos de sus resultados en las redes sociales de Buen Día.