Receta: Pescado a la papillote y ensalada con aderezo de uchuva

PESCADO A LA PAPILLOTE Y ENSALADA CON ADEREZO DE UCHUVA

Ingredientes:

Para el pescado a la papillote:

- Filetes de pescado frescos
- Cebolla en juliana
- Chile dulce en juliana
- Zanahoria en juliana
- Berenjena en juliana
- Hierbas favoritas
- Jugo de 1/2 limón por filete
- 1 cda de vinagre balsámica por filete
- Sal y pimienta al gusto
- Papel aluminio

Para la ensalada mixta:

- Lechugas mixtas
- Tomate en gajos
- Fresas rebanadas
- Mango en cubos
- Almendras fileteadas
- Uchuvas

Para el aderezo de uchuva:

- 300 gramos de uchuvas frescas
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 3/4 taza de yogurt natural
- 1/4 taza aceite de oliva
- 2 cditas de azúcar o sustituto
- 2 cditas de sal

Preparación del pescado a la papillote:

En una lámina de aluminio coloque el trozo de filete de pescado, sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Encima, coloque el mix de vegetales en juliana, vierta el vinagre balsámico, un poco más de sal y pimienta y cierre bien formando una especie de sobre sin salidas de aire.

Lleve al horno precalentado a 350º F y deje cocer por 20 minutos. El envoltorio se inflará por el calor interno por lo que deberá tener cuidado al servirlo para que el calor no se escape hacia la cara.

Preparación de la ensalada mixta:

En la licuadora combine todos los ingredientes menos el aceite. Luego agregue este a modo de hilo fino poco a poco. Coloque en un recipiente para salsa y sirva sobre la ensalada. 

Chef: Sophia Rodríguez, Facebook: La buena cuchara CR.