Receta: Chiles rellenos de atún

CHILES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes:

• 4 chiles dulce mundial
• Unos chorritos de aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• ½ chile dulce picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de arroz blanco cocinado
• 2 latas de atún con vegetales escurridas
• ¾ de taza de palmito en cubos
• 3 cucharadas de mayonesa light
• Sal y pimienta
• 1 ½ tazas de queso Gouda rallado

Para el chilero:

• ¾ de taza de aceite de oliva
• 1 cebolla en trozos
• ½ taza de coliflor
• ½  taza de zanahoria en rodajas
• 2 chiles jalapeños en rodajitas
• 1 taza de vinagre de manzana
• 2 hojas de laurel
• Unas pizcas de orégano seco
• 1 cucharada de pimienta el grano
• Sal al gusto

Preparación:

Corte las tapas de loc hiles y retire las semillas.
Caliente aceite de oliva y saltée la cebolla, chile, ajo y agregue el arroz, atún y palmito. Salpimente.
Retire del fuego y agregue la mayonesa. Rellene los chiles y cubra con queso. Bañe con unos chorritos de aceite de oliva y hornée unos 15-20 minutos a 350F. Prepara el chilero. Caliente aceite y agregue la cebolla, coliflor, zanahoria y chiles. Retire del fuego y agregue el resto de los ingredientes. Deje reposar en un recipiente por lo menos un par de horas para que se concentren los sabores.