De la Pampa a su mesa: La receta por excelencia de la "Gallina Enchía"
Dos chefs herederos de la tradición guanacasteca le enseñan la fórmula tradicional de cocinar este exquisito platillo lleno de historia.
La herencia culinaria proveniente de Guanacaste es tan basta como deliciosa y creativa. Apegada a la tradición y a los ingredientes más criollos de la zona, una de las recetas típicas por excelencia es la “Gallina Enchía o Gallina Arreglada”.
En algunos distritos de otras provincias del país se le conoce también como “Gallina Achiotada” y la receta tiene ligeras variables con la receta original guanacasteca (repase la receta en el video adjunto de Buen Día).
Dejamos de lado las variaciones para centrarnos en la receta original, la que lleva la esencia de la región que la dio a conocer. Con la ayuda de los chefs Merlyn Bustos y Edgar Jiménez, oriundos de la Pampa, le mostramos el paso a paso para hacerla en casa.
Ingredientes:
- 1 gallina casera
- Sal
- Media cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 6 huevos duros
- 6 papas precocidas
- Achiote al gusto
- 1 consomé de pollo Culantro castilla
- Culantro coyote
- Tortillas de masa palmeadas
Preparación:
Picar en cubos la cebolla, el chile dulce, los dientes de ajo, y procesar junto al achiote, los cubitos y la pimienta. También lo puede rallar manualmente o licuarlo y mezclarlo bien.
Unte bien la gallina con esta mezcla y deje reposar en la refrigeradora 24 horas para garantizar un mejor sabor.
Para cocinar la gallina, es preferible hacerlo en una cazuela de hierro o en un sartén grande. Agregar el aceite y cuando esté caliente, dore bien la gallina. Luego le agrega 1 litro de agua, si se seca y todavía no se ensuaviza, le agrega más agua, ya cuando la gallina está en su punto agregar las papas, poner a cocer los huevos.
Encuentre todos los detalles de la preparación en el video que está en la portada de este texto.
A los chefs los puede contactar al Instagram @Sabrosa Cultural Tastings & Events, Facebook @Sabrosa Cultural Tastings o al número telefónico 6333-0202.
