Receta: Ceviche de calamar

Redacción: Miguel Fallas 

Este lunes en la cocina nos deleitamos con un ceviche que le otorgó el primer lugar en un concurso internacional al estudiante de cocina Esteban Montero: el ceviche de pescado con tentáculos de calamar.

A continuación, puede repasar la información de la receta. Diríjase al video adjunto para conocer los detalles de la preparación, así como los consejos de Montero para garantizar el mejor resultado.

Ingredientes:

• Pescado (puede ser corvina o dorado)
• Tentáculo de calamar
• Limón
• Jengibre
• Culantro
• Ajo
• Mango
• Azúcar
• Agua
• Harina
• Aceite
• Remolacha
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Comino

Coral de remolacha:

• 20 gs de harina (licuada)
  
• 80 g de agua
• 30 g de remolacha
• Aceite
• Ralladura de limón

Esta mezcla se agrega a un sartén muy caliente, ojalá de teflón, para cocinar y formar los corales.

Leche de tigre:

• Jengibre
• Ajo
• Jugo de limón
• Culantro
• Cebolla morada
• Apio
• 1 pedazo del pescado

Preparación:

Ceviche:

Primero se prepara un almíbar para el mango, para esto se coloca en una olla la misma cantidad de agua que de azúcar, en este caso 100g de ambos, una vez se derrita y se incorpore el azúcar, le agregamos cubos de mango. 
Posteriormente, se corta cebolla morada en julianas muy finas, el culantro, el apio (picados finamente) y se agrega a un bowl, en este bowl se va a agregar el pescado, puede ser corvina o dorado en cubos. Después se le agrega la leche de tigre y los cubos de mango en almíbar y se mezclan todos los componentes. Rectificamos el sabor con sal, pimienta y una pizca de comino y se sirve en una taza con la decoración del coral de remolacha.
¿Se anima a probar la receta en casa? No olvide mandarnos sus fotos a las redes sociales de Buen Día.

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