El recetario de Johnny: Receta #2 Arroz de maíz

Bagaces y toda la provincia de Guanacaste tienen una amplia variedad gastronómica que les caracteriza y les diferencia de muchas otras regiones del país.

Es por esa razón que la segunda entrega de "El Recetario de Johnny" trae uno de esos platillos que solo los guanacastecos preparan bien. Se trata del arroz de maíz.

Ingredientes

• 1 kg maíz blanco corriente

• 1 kg Pechuga de pollo

• ¼ kg Tomate

• ¼ kg Cebolla

• 3 consomés

• 1 tasita de salsa inglesa

• 3 chiles dulces

• 2 rollos de culantro

• 1 rollo de apio

• Sal y pimienta blanca al gusto

• 1 cucharadita de achiote para pintar el arroz

• 1 cabeza de ajo

Preparación

Se lava el maíz y se enjuaga antes de molerlo. Se muele en seco, que no quede muy fino.

Se enjuaga con agua. El agua de los tres primeros enjuagues que sale blanca se debe guardar para la cocción, colándola para quitarle la cascarita del maíz y dejando sólo el agua.

Por aparte se cocina la pechuga de pollo, con el achiote y la sal. Se debe cocinar en bastante agua, para utilizar el caldo en la cocción del maíz. Cuando está lista, se desmenuza.

Se pone a cocinar el maíz con el caldo del pollo, los olores, la salsa inglesa, el tomate, el consomé y la pimienta. Se va agregando el caldo poco a poco.

Cuando ya está suave, se va incorporando poco a poco el agua blanca con la cual se lavó el maíz, la cual hará que se espese.

Se mueve constantemente para que no se queme y por último, cuando ya terminó de agregar el agua, se incorpora el pollo desmenuzado. Recuerde que el arroz debe quedar húmedo.