Receta: Cheesecake de fresa
Elaborado por la chef Sophia Rodríguez Mata
CHEESECAKE DE FRESA
Ingredientes:
-Corteza
-12 paquetitos de galleta María (252 gramos)
-1 barra de mantequilla sin sal
Relleno
-800 gramos de queso crema
-3/4 taza de azúcar granulada blanca
-2 cdas de harina
-5 huevos grandes a temperatura ambiente
-1/3 taza de crema dulce
-1/4 cdita de ralladura de limón
-1 cdita de extracto de vainilla pura
-2 tazas de fresas en rebanadas
-1 taza de azúcar
Preparación:
Engrasar o rociar con aerosol un molde redondo desmontable de 23 cm. Coloque el molde encima de una bandeja para hornear grande, a fin de recoger cualquier fuga mientras que el pastel se hornea. Precalentar el horno a 350 grados F (177 grados C) con una rejilla en el centro del horno.
Para la costra de base: en el procesador combinar las galletas y la mantequilla derretida. Presionar las migas uniformemente sobre el fondo y las paredes del molde desmontable. Cubrir y refrigerar mientras se prepara el relleno.
Para el relleno: En el tazón de la batidora, trabajar suavemente el queso crema, el azúcar y la harina. Batir a velocidad media hasta que esté suave (alrededor de 2minutos), raspando el tazón de vez en cuando, según sea necesario. Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo cuidadosamente cerca de 30 segundos después de cada adición. No incorporar aire en exceso. Raspar los lados del tazón. Añadir la crema, la ralladura de limón, la vainilla y batir hasta que se incorpore. Retirar la costra del refrigerador y verter el relleno. Colocar la bandeja de pastel de queso en la bandeja para hornear y llevar al horno horneando a baño María.
Cocer durante 15 minutos y luego bajar la temperatura a 250 grados F. (120 grados C) y continuar el horneo durante otros 90 minutos o hasta que esté firme y solo el centro del pastel se vea un poco mojado y tembloroso. Retirar del horno y colocarlo sobre una rejilla pastel).
Dejar enfriar antes de cubrir con plástico y refrigerar. Este cheesecake tiene mejor sabor después de ser refrigerado al menos un día.
Para la salsa de fresas coloque las fresas y el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se convierta en una salsa. Esta mezcla la servimos sobre el cheesecake cuando ya esté bien frío.