8 de enero de 2016, 4:20 AM

CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y DIP DE PALMITO

Ingredientes para el aderezo:

-1 huevo

-1 rollo de perejil

-3 dientes de ajo

-2 cebollas medianas

-Medio rollo de culantro

-Jugo de 2 limones

-1 cda de mostaza

-2 cdas de salsa de tomate tipo kétchup

-1 taza de aceite de oliva

-1 taza de aceite vegetal

-1 cda de vinagre de arroz o de manzana

-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezcle todo en la licuadora o en el procesador de alimentos, excepto el aceite regular. Cuando todo se mezcle bien, empiece a incorporar poco a poco el aceite a modo de hilo fino. Deje que corte hasta obtener como una mayonesa. Esta salsa se puede utilizar para acompañar carne de pollo, res, cerdo, ensaladas, papas, yuca y otros clásicos de parrilladas.

Ingredientes para el dip:

-Una receta de aderezo de hierbas

-2 tazas de palmito

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en procesador hasta obtener una mezcla espese. Sirva con chips y disfrute.

Ingredientes para la cebolla caramelizada:

-4 cebollas en rodajas

-60 gramos de mantequilla

-½ taza de azúcar

-½ taza de vino tinto

-½ taza de vinagre balsámico

Preparación:

En una sartén, derrita la mantequilla y coloque la cebolla en rodajas. Deje cocinar por unos minutos hasta que comience a cristalizar e incorpore el azúcar. Cuando note que empieza a caramelizar, agregue el vino tino y el vinagre balsámico. Deje reducir la mezcla por 5 minutos más y retire del calor. Estas cebollas funcionan para acompañar choripanes, carne de res, pollo, cerdo y también para servir como boquita sobre tostaditas de pan.

Chef: Sophia Rodríguez