Receta: Cebollas caramelizadas y dip de palmito
Elaborado por la chef Sophia Rodríguez.
CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y DIP DE PALMITO
Ingredientes para el aderezo:
-1 huevo
-1 rollo de perejil
-3 dientes de ajo
-2 cebollas medianas
-Medio rollo de culantro
-Jugo de 2 limones
-1 cda de mostaza
-2 cdas de salsa de tomate tipo kétchup
-1 taza de aceite de oliva
-1 taza de aceite vegetal
-1 cda de vinagre de arroz o de manzana
-Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezcle todo en la licuadora o en el procesador de alimentos, excepto el aceite regular. Cuando todo se mezcle bien, empiece a incorporar poco a poco el aceite a modo de hilo fino. Deje que corte hasta obtener como una mayonesa. Esta salsa se puede utilizar para acompañar carne de pollo, res, cerdo, ensaladas, papas, yuca y otros clásicos de parrilladas.
Ingredientes para el dip:
-Una receta de aderezo de hierbas
-2 tazas de palmito
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en procesador hasta obtener una mezcla espese. Sirva con chips y disfrute.
Ingredientes para la cebolla caramelizada:
-4 cebollas en rodajas
-60 gramos de mantequilla
-½ taza de azúcar
-½ taza de vino tinto
-½ taza de vinagre balsámico
Preparación:
En una sartén, derrita la mantequilla y coloque la cebolla en rodajas. Deje cocinar por unos minutos hasta que comience a cristalizar e incorpore el azúcar. Cuando note que empieza a caramelizar, agregue el vino tino y el vinagre balsámico. Deje reducir la mezcla por 5 minutos más y retire del calor. Estas cebollas funcionan para acompañar choripanes, carne de res, pollo, cerdo y también para servir como boquita sobre tostaditas de pan.
Chef: Sophia Rodríguez