Sopa Puerto Viejo: el plato ideal para los amantes del marisco
Una sopa llena de sabor caribeño y energía para Semana Santa. El chef Oscar Castro explica, paso a paso, cómo lograr el mejor resultado.
Con la llegada de la Semana Santa, los pescados y mariscos cobran protagonismo en la mesa costarricense.
Para esta ocasión, el chef Oscar Castro comparte la receta de "la Sopa Puerto Viejo", un platillo tradicional que destaca por su sabor y su capacidad para revitalizar a cualquiera.
A continuación, puede repasar la información de la receta. Diríjase al video adjunto para conocer los detalles de la preparación, así como los consejos de Castro para garantizar el mejor resultado.
Ingredientes:
• ½ kg de pargo rojo en dados
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 chile dulce panameño
• 1 taza de leche de coco
• 1 ½ tazas de tomate licuado
• 1 ½ litros de fumet de pescado
• 1 chile dulce rojo en julianas
• ½ rollito de tomillo
• ½ kg de camarones medianos limpios
• ½ barra de mantequilla
• Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
En una olla a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue el ajo y la cebolla. Cocine durante un minuto, luego incorpore el chile dulce y cocine durante otro minuto.
Añada el tomate licuado, el tomillo, el chile panameño y la leche de coco. Deje cocinar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Cuando la salsa de tomate esté bien cocida y hirviendo, incorpore el fumet (caldo de pescado colado) previamente calentado.
Una vez que el caldo rompa hervor, agregue el pescado, los camarones, la sal y la pimienta. Cocine a fuego fuerte por 5 minutos más.
Apague el fuego y sirva la sopa bien caliente.
Consejos del chef para un mejor resultado:
1. Caldo claro: Retirar los ojos del pescado antes de preparar el fumet para evitar que se oscurezca.
2. Ajuste de picante: Si no se está seguro del nivel de tolerancia al picante de los comensales, se puede omitir el chile panameño.
3. Acompañamiento ideal: Servir la sopa con patacones, un complemento perfecto para resaltar su sabor.
4. Aromatización del chile: Pinchar el chile panameño con un mondadientes en tres puntos diferentes antes de agregarlo a la sopa. Esto permitirá que su aroma se libere de manera controlada sin que el picante invada el platillo.
¿Se anima a probar la receta en casa? No olvide mandarnos sus fotos a las redes sociales de Buen Día.
Recuerde que también puede repasar todas las recetas en nuestro canal de Youtube.
