Receta: Suspiro limeño

SUSPIRO LIMEÑO

Ingredientes:

- 2 tazas de leche evaporada
- 2 tazas de leche condensada
- 6  yemas
- 1 ½ tazas de azúcar
- Una taza de oporto
- 5 claras batidas a punto nieve
- Una cucharada de canela en polvo

Preparación:

Lleve a cocer a fuego bajo las leches, remueva con una cuchara de madera hasta que pueda verse el fondo de la olla. Retire del fuego, añada en forma de hilo las yemas, remueva enérgicamente y deje enfriar. Vierta la preparación en copas. Aparte, prepare el almíbar en una olla; mezcle el azúcar con el oporto y cocínelo hasta tener una mezcla espesa. Incorpore este almíbar caliente en forma de hilo a las claras batidas y continúe batiendo hasta que enfríe. Debe lograr un merengue firme. Finalmente, cubra decorativamente las copas con este merengue y espolvoree canela.

Chef: Óscar Castro.