Preservar gastronomía ancestral: el secreto del restaurante nominado como el mejor del país

Sikwa, el santuario gastronómico liderado por el chef Pablo Bonilla, fue nombrado como el "Mejor restaurante en Costa Rica".

El anuncio de esta distinción se llevó a cabo el martes 28 de noviembre en Río de Janeiro, Brasil.

Además, el restaurante costarricense alcanzó el puesto 47 en la lista The Latin America's 50 Best de S.Pellegrino & Acqua Panna.

Este nombramiento no solo marca un momento de celebración para Sikwa, sino que también coloca a Costa Rica en el radar global de la alta cocina.

Fundado en 2013 por el chef Pablo Bonilla, este restaurante se ha destacado por su enfoque dedicado a la investigación y celebración de la gastronomía de las comunidades originarias costarricenses. 

"Estoy muy feliz por el premio, pero más que todo agradecido por representar a Costa Rica. Agradecido de poder representar la identidad de la gastronomía costarricense y el mensaje de que, en las comunidades originarias, la gastronomía está más viva que nunca. 

"Lo que tratamos de hacer es preservación, tratamos de hacer cultura y eso es Sikwa: tratar de no permitir que se nos vaya la información de nuestra gastronomía, resguardarla y cuidarla, y tratamos de hacerlo todos los días", dijo Bonilla a Teletica.com.

El chef también destacó que la frescura del producto local es clave para el éxito de su negocio.

En 2022, Sikwa debutó en la lista en el puesto 86 y, en un impresionante ascenso, este año se posiciona en el lugar 47. 

​Además, el restaurante ha sido reconocido anteriormente por sus esfuerzos. En 2018, New Worlder lo elogió como uno de los mejores nuevos restaurantes de América, y en 2020, fue incluido en la distinguida colección "El Espíritu de América Latina" de 50 Best To The World por su compromiso social y gastronómico.

​Este restaurante está ubicado en Los Yoses, San Pedro, y se esmera por elevar y darle un giro a la comida ancestral costarricense.