Receta: Arroz Mediterráneo

ARROZ MEDITERRANEO

Ingredientes para el arroz: 

- 2 y 1/2 tazas de arroz.
- 3 cucharadas de aceite.
- 1/2 cebolla picada.
- 2 ajos machacados y picados.
- 3 1/2 a 4 tazas de agua caliente.
- 1 cucharadita de sal.

Preparación: Calentar el aceite y saltear la cebolla y  el ajo, agregar el arroz, sal y agua y dejar cocinar normalmente.

Ingredientes vegetales al vapor:

- 4 tazas de agua.
- 1/2 cebolla rallada o picada.
- 2 ajos machacados.
- 1 hoja de laurel.
- 1 zucchini sin pelar en rebanadas.
- 2 tazas de flores de brócoli.
- 1 rollito de espinacas.
- 1/2 taza de aceitunas.
- 1 lata de hongos pequeña.

Preparación: En una olla para cocinar al vapor o una olla corriente con la canasta de vapor colocar en fondo el agua, la cebolla, los ajos y el laurel.

Disponer la canasta con el zucchini y brócoli. Tapar y dejar cocinar por 12 minutos, destapar y agregar las espinacas y dejar hervir por tres o cuatro minutos más.

Retirar las verduras y colar dos tazas de caldo.

Ingredientes para la salsa: 

- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharaditas de curry.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 tazas de caldo de cocción.
- 1/2 caja de queso crema.
- sal y pimienta.
- 1 taza de queso mozzarella rallado.

Preparación: Derretir la  mantequilla, agregar el curry, luego la harina, revolver y añadir enseguida el caldo. Al espesar la salsa, adicionar el queso crema, moviendo hasta formar una salsa lisa. Rectificar la sazón.

Disponer el arroz en un refractario grande engrasado con mantequilla. Encima los vegetales al vapor, agregando los hongos escurridos y las aceitunas. Bañar con la salsa y rociar el queso mozzarella. Llevar al horno solo para calentar.

Chef: Deborah Acevedo