Receta: Ensalada de hongos con palmito y cebolla caramelizada

ENSALADA DE HONGOS CON PALMITO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

- 1 caja de hongos Crimini, cortados en cuatro
- 2 tazas de palmito cocido en rodajas
- 2 tazas de queso palmito
- 1 pepino en rebanadas finas
- 1 queso palmito mechado
- 3 tazas de cebolla en juliana delgadita
- 6 rebanadas de pan
- 4 onzas de jugo de limón
- 6 onzas de aceite de oliva extra virgen
- 1 lechuga para el plato y para servirse la ensalada como gallos
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cda de comino

Preparación:

Con poco aceite de oliva saltee los hongos por tres minutos a temperatura medio fuerte, hasta que cambien de color, retire y deje enfriar. Con ¼ taza de aceite de oliva a fuego medio fuerte, por diez minutos, cocine y caramelice las cebollas, deje enfriar y reserve. En un tazón coloque el jugo de limón, el comino, el ajo, una cucharadita de sal y poca pimienta, bata manualmente agregando el aceite a chorro de hilo fino hasta que la emulsión esté en su punto. 

En un tazón más grande coloque, los hongos, el palmito, la cebolla, el pepino y el aderezo, mezcle bien y deje reposar por treinta minutos, como mínimo. Mientras tanto corte las rodajas de pan en cuadritos y tuéstelos en el horno, o salteados con mantequilla. En un platón coloque las hojas de lechuga, el queso mechado esparcido por toda la superficie y cúbralo con la mezcla de vegetales marinada, con todo y aderezo. 

Sirva con hojas de lechuga romana, agregando unos crotones encima para tener diferentes texturas en la ensalada.

Chef: Óscar Castro. O'Sullivan Culinary, www.complicesdelacocina.com. Teléfono: 2248-3333, Facebook: La Vaina es así.