Receta: Torta de rompope e higos

TORTA DE ROMPOPE E HIGOS

Pasta tarta dulce:

-1/2  tazas de harina 

-1/2 taza de azúcar

-Pizca de sal
-1/2 barras de mantequilla Dos Pinos fría

-2 yemas

-4 cucharadas de leche Dos Pinos.

Disponer las harinas, azúcar y sal en la batidora o procesador. Agregar la mantequilla formando boronas. Combinar las yemas con la leche e incorporar a las boronas, formando una pasta lisa. En este  punto se puede tener en refrigeración hasta 3 días, envuelta en plástico.

Crema pastelera de rompope:

-1 litro de rompope Dos pinos

-4 yemas

-8 cucharadas de fécula de maíz

-1/2  barra de mantequilla Dos Pinos.

Relleno:

-1 taza de higos picados

-3/4 taza de nueces o almendras tostadas

Llevar al fuego 3 tazas de rompope y dejar hervir. Mientras revolver bien las yemas, fécula de maíz y rompope restante. Incorporar esta mezcla al rompope, utilizando un globo, revolver hasta espesar bien. Añadir la mantequilla en trocitos y revolver hasta disolver. Refrescar antes de usar.

Para barnizar: azúcar y huevo.

Montaje: Dividir la pasta de tarta dulce en 2/3 partes. Tomar la parte más grande y extender en un molde mediano engrasado. Cubrir con los higos picados y las nueces, encima la crema de rompope fría. Formar un enrejado con la pasta de hojaldre restante y disponer sobre la crema. Barnizar con huevo y rociar azúcar para decorar. Llevar al horno a 350º F o 180º C por 40 minutos o hasta verse dorada.

Chef: Deborah Azevedo

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