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SOPA GRATINADA DE CAMARÓN

Ingredientes:

- 1 kg de camarones pequeños
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 taza de cebolla, finamente picada
- 6 pejibayes cocidos, pelados y picados
- 1 ramita de tomillo
- 1/2 barrita de mantequilla Dos Pinos
- 1 1/2 litros de fumet de pescado
- 4 plátanos verdes para patacones
- 250g de queso Mozzarella Dos Pinos rallado
- Cebollín picado para decorar

Preparación: Pele y limpie los camarones, retirándoles la vena intestinal, coloque en un plato y reserve. Lave las cáscaras de los camarones, escurra el exceso de agua y coloque en una placa para horno, además una zanahoria partida por la mitad, una cabeza de ajo partida por la mitad, una cebolla grande cortada partida por la mitad (untada cada mitad con una cucharada de pasta de tomate), una hoja de laurel, una rama de orégano y una rama de apio. Encienda el horno para dorar, ase los ingredientes en la bandeja hasta que tomen un color dorado muy oscuro. En una olla coloque dos litros de agua fría con los vegetales y las cascaras de camarón doradas, encienda a fuego fuerte y deje que hierva por treinta minutos. Cuele el fumet y reserve.

En una olla a fuego medio fuerte, saltee el ajo y la cebolla, sin dejar que tomen color. Agregue los pejibayes y el tomillo, mezcle y espere a que tomen temperatura, luego añada el fumet y espere a que hierva. Salpimiente y añada los camarones, retire del calor y espere que cambien de color. Coloque en una taza sopera, 1 ½ taza de sopa con unos cuantos camarones, sobre los camarones coloque tres patacones cortados en cuatro cada uno, sobre los patacones espolvoree el queso Mozzarella. Hornee por 5 minutos o hasta que el queso gratine y se dore levemente. Decore con cebollín picado.


Chef: Óscar Castro, O'Sullivan Culinary, teléfono: 2248-3333, Facebook: La vaina es así.