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SALSA BBQ

Ingredientes:

- 2 tazas de salsa de tomate kétchup
- 1 taza de azúcar con caramelo.
- 1/2 taza de vinagre de manzana.
- 1 cdta de sal.
- 1/2 cdta de pimienta negra.

Preparación: Caliente todos los ingredientes a temperatura media hasta diluir el azúcar en su totalidad.

Para elaborar salsas de BBQ con diferentes sabores debemos usar, la mezcla anterior más uno de estos ingredientes

BBQ con ajo: 1 cabeza de ajo asada, finamente picada y 3 cdas de perejil picado. 
BBQ con miel: 1/2 taza de miel de abeja y 2 cdas de jugo de limón
BBQ picante: 1/2 taza de salsa de chile chipotle ó dos chiles jalapeños, asados y picados.


ADOBO CRIOLLO PARA CARNE ASADA 

Ingredientes:

- taza de aceite
- 1/4 taza de salsa inglesa
- 1 cda de sal
- 1/2 cdta de pimienta
- 1 cda de paprika
- 4 cdas de perejil
- 2 cdas de culantro
- 1 cda de orégano
- 1/4 taza de papaya madura picada
- 1 1/2 kg de bistec de res (pasados por la máquina)

Preparación: Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese por un minuto o hasta que la mezcla sea fina y uniforme. Bañe la carne con esta salsa, mézclelo hasta uniformar la apariencia y asegurarse de que el sabor esté bien distribuido, para que cada bistec se suavice por la acción de la papaya.


ALITAS BÚFALO EN SU PUNTO

Ingredientes:

- 20 alas de pollo cortadas por la mitad
- 1 cda de ajo en polvo
- 1/2 cdta de pimienta negra molida
- 1 cdas de sal
- 1/2 cda de paprika
- 1/2 cdta de curry
- harina para enharinar
- 1/4  cdas de chile picante
- 1 taza de salsa BBQ
- 1/4  taza de salsa inglesa
- 1/2 barra de Margarina derretida
- abundante aceite para freír

Preparación: Corte las alas en dos piezas y adóbelas con el ajo, la sal, la paprika, el curry y la pimienta, déjelo reposar por dos horas. Enharine las piezas de pollo y fríalas en abundante aceite, retire y coloque sobre toallas de cocina para extraer el exceso de grasa.

Elabore una salsa con el chile, la margarina, la salsa inglesa y la BBQ. Caliéntela a fuego medio hasta que hierva por dos minutos. Sumerja las piezas de pollo en la salsa y sírvalas colocando en un plato grande con el sobrante de la salsa.


Consejos prácticos: 

Esta receta se puede elaborar con un pollo partido en piezas.
Al freír las alas debemos esperar a que floten en el aceite para saber que están cocidas.
Espere a que además de cocidas las alitas tengan un color dorado.
La salsa se puede preparar en frío y calentar en una sartén, luego saltear las alas en ella.
Si la salsa queda muy picante, lo mejor es colocarla en una salsera y el que desee picante que cubra las alas con ella.


Chef: Óscar Castro