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VACA ATOLADA

Ingredientes:

- 1 1/2 kilos de costilla de res cortada en trozos.
- 1 cebolla picada.
- 4 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cucharada de sal.
- pimienta.
- 2 hojas de laurel.
- 4 cucharadas de aceite.
- 1 cucharadita de achiote.
- 2 tomates.
- 3 tazas de agua.
- 1 kilo de yuca pelada y picada en trozos medianos.
- 1 rollo de culantro.

Preparación: Condimente la costilla (se puede complementar con cecina si no tiene mucha carne) con sal, pimienta, vinagre, laurel, cebolla y ajos por 1 hora.

Caliente bien la olla de presión, agregue el aceite y el achiote. Dore las costillas, agregue los tomates licuados con el agua y cocine por 25 min.

Abra la olla y agregue la yuca. Cocine por 10 a 15 minutos más. La yuca casi debe deshacerse en el caldo, formando una salsa espesa. Rectifique la sazón y rocíe culantro picado a la hora de servir.


Chef: Deborah Azevedo, Facebook: Chef Deborah Azevedo, Teléfono: 2551 9552, Sitio web: www.dcocina.net