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Chicasquil, culantro coyote, zorrillo y tacaco son algunas de las plantas que podrá encontrar muy pronto en las recetas de varios restaurantes del país.

Esto se da como resultado de la creación de un laboratorio gastronómico, que forma parte del plan nacional de la gastronomía sostenible y saludable.

La idea es rescatar estos productos que se utilizaban frecuentemente hace algunos años, pero que han ido perdiendo protagonismo en las cocinas de nuestro país.

Este laboratorio fue creado en conjunto entre la Cámara Costarricense de Restaurantes (CACORE) y el Club de la Gastronomía Epicúrea, con el respaldo del Instituto Costarricense de Turismo.

La iniciativa busca generar una nueva ola de la cocina nacional, con recetas que se puedan comercializar y que sean llamativas para turistas nacionales y extranjeros.

Los resultados serán presentados durante la cuarta edición de Congreso Nacional de Restaurantes, que se realizará el 7 y 8 de octubre.