MINI PIZZAS CON BERENJENA

Ingredientes:

- 1 berenjena pequeña.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de Mantequilla Dos Pinos con sal.
- 1/2 taza de puerro picado.
- 1 1/2 taza de hongos en rebanadas.
- 1/2 taza de chile morrón picado.
- 3 cucharadas de Queso Crema Dos Pinos (Regular o Light)
- 1/2 taza de Queso Pizzero Dos Pinos.
- sal y pimienta al gusto.

Preparación: Corte la berenjena en rodajas, colóquelas en un colador y rocíe con sal, déjelas por 15 minutos. Lávelas y séquelas, colóquelas en una bandeja engrasada.

Con ayuda de una brocha, aplique aceite de oliva a cada rodaja, salpimiente y espolvoree el orégano. Lleve al horno a 350 grados por 10 minutos.

En un sartén, derrita la mantequilla y sofría el puerro, cuando esté ligeramente tierno agregue los hongos, salpimiente al gusto; cuando estén cocidos, retire del fuego y mezcle con el chile morrón y el queso crema.

Coloque una cucharada de la mezcla en cada rodajita de berenjena, luego agregue un poquito de Queso Pizzero a cada una y lleve a dorar al horno de dos a tres minutos.

Chef: María Alicia Mena.