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Una opción picante y caribeña...

PARGO CARIBEÑO PICANTE

Ingredientes:

- 5 pargos rojos enteros, sin escamas y sin cabeza (sal, pimienta y curry)
- Aceite de coco y vegetal para cocer los pescados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picado fino
- 1 chile panameño entero
- 1 taza de leche de coco
- 1 kg de tomate pera
- 1 cebolla mediana en juliana
- 1 cdta de tomillo fresco
- 1 cda de colorante en polvo
- sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Hágales inserciones a los pescados para facilitar su cocción y sazonar adecuadamente, con curry, sal y pimienta. Con una sartén muy caliente a fuego fuerte, coloque los pescados y cuézalos por cinco minutos por cada lado, asegurándose que se rosticen o tuesten levemente por ambos lados, al mismo tiempo pele los tomates y retíreles las semillas, y reserve.

Caliente una olla a fuego medio con el aceite, agregue el ajo, al mismo tiempo, en el momento que sienta el aroma a ajo cocinándose agregue la cebolla, rehogue por tres minutos, sin dejar de mezclar, luego agregue el tomate, el tomillo y el chile panameño, deje hervir por diez minutos o hasta que seque el exceso de agua y luzca casi como una pasta, en ese momento agregue la leche de coco, el colorante, la sal y la pimienta, deje hervir por tres minutos y retire del calor, licue y reserve caliente para el pescado.


Chef: Óscar Castro, Escuela: O'Sullivan Culinary, Telefono: 2248 3333, Facebook: La Vaina Es Así.