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Aderezo para ensalada...

ENSALADA CÉSAR CON CAMARONES

Ingredientes:

- 2 lechugas romanas
- 1 taza de queso parmesano en polvo
- 2 yemas de huevo
- 2 filetes de anchoas triturados
- 1/2 taza de jugo de limón ácido
- 1 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra fresca
- Queso parmesano para rallar
- Sal y pimienta al gusto


Preparación: Prepare un aderezo batiendo enérgica y uniformemente  las yema con los filetes de anchoas y con el ajo, hasta que se blanqueen levemente, luego añada a chorro de hilo fino el aceite de oliva hasta que monte. Por último agregue el limón, la sal y la pimienta. Este aderezo debe tener una textura semi líquida. Corte las hojas de la lechuga en cuatro cada una, con las manos. Salpimiente los camarones y añádale 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva. En una sartén muy caliente, saltee los camarones hasta que cambien de color, por espacio de tres minutos aproximadamente. Coloque en un tazón la lechuga, un poco de crotones y los camarones. Espolvoree una cucharada de parmesano y cinco del aderezo, luego con unas pinzas mezcle cuidadosamente para distribuir el aderezo por toda la ensalada. Ralle con un pela papas el parmesano sobre la ensalada y listo.

 

Chef: Óscar Castro.