Última Hora

Salsas para carne...

DELMÓNICO CON SALSA VERACRUZADA

Ingredientes:

- 6 filetes de delmónico de 250g cada uno
- 1 taza aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 3 cebollas blancas
- 20 aceitunas sin hueso partidas a la mitad
- 20 alcaparras
- 1 1/2 kg tomates licuados
- 1/2 taza infusión de especias
- 1/2 kg tomates picados en cuadritos
- 2 ramas de perejil
- chile jalapeño

Infusión de especias...

Ingredientes:

- 6 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 ramita de canela
- 5 clavos de olor
- 5 granos de pimienta
- 1/2 cucharadita de orégano seco

Preparación de infusión: En una olla pequeña, ponga a hervir 2 tazas de agua y añada las especias. Deje reducir a la mitad y agregue a la salsa a la veracruzana.


Preparación: Caliente el aceite en la olla, dore los dientes de ajo enteros y retírelos. Pique los ajos finamente. Al aceite caliente agregue la cebolla y el ajo picados, y espere hasta que estén transparentes. Añada las aceitunas y las alcaparras, espere que empiecen a dorarse. Incorpore el tomate licuado con un poco de sal. Deje a fuego suave durante 20 minutos. Casi al momento de servir, agregue la infusión y el tomate picado. Deje a fuego lento durante 15 minutos, hasta que espese.

Una vez lista la salsa, en la parrilla o sartén amplio bien caliente, ase los filetes de Delmónico al término deseado. Sirva un filete por persona, acompañado de arroz blanco, frijoles y la salsa Veracruzana.

 

Chef: Oscar Castro, Escuela de cocina: O'sullivan Culinary, teléfono: 2248 3333, facebook: La vaina es así.