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Acompañamiento para chuletas de cerdo...

CHULETAS CON SALSA CHARCUTERA

Ingredientes: 

- 6 chuletas de 150g c/u (adobadas con sal, pimienta, ajo y orégano
- 1/2 barrita de mantequilla
- 3 dientes de ajo picado fino
- 1/4 taza de cebolla finamente picada
- 1/4 taza de chile dulce finamente picado
- 1 taza de pepino sin semillas, en media luna
- 1/4 taza de mostaza
- 3 cdas de harina dorada
- 2 tazas de fondo oscuro de res (debe estar caliente)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de perejil picado

Preparación: Rehogue el ajo por un minuto a fuego medio, luego la cebolla y el chile dulce, por dos minutos cada uno, agregue el pepino y la mostaza, en el momento que rompa el hervor agregue la harina, mezcle hasta distribuirla de manera uniforme, en este momento agregue el fondo en cuatro partes, batiendo constantemente hasta homogenizar la textura, en ese punto agrega la siguiente parte y así sucesivamente hasta obtener una salsa sedosa elegante. Sazone con perejil, sal y pimienta, y reserve caliente para servirla sobre las chuletas asadas.

Ase las chuletas hasta a calor fuerte para que se sellen y la cocción sea uniforme. La cocción por cada lado es de 4 a 5 minutos, teniendo presente que deben estar bien cocidas, y que de ninguna manera se pueden hacer a 3/4 o término 1/2, sin excepción. 

Sirva con la salsa, acompañadas de papas campesinas y ensalada verde. 

 

Chef: Óscar Castro.