Receta: Paella chiotada, a la tica

PAELLA CHIOTADA, A LA TICA

Ingredientes:

- 2 taza de arroz pre cocido
- 5 tazas de caldo de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 chile dulce rojo picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de achiote
- 7 muslos de pollo
- 7 camarones grandes
- 2 chuletas ahumadas picadas en cubos
- 1 filete de atún cortado en cubos
- 2 cucharadas de petit poas
- 2 cucharadas de chile dulce rojo rostizado y cortado en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación: En una sartén grande donde todos los ingredientes puedan cocinarse juntos ponga a calentar el aceite de oliva.

Luego ponga a dorar la chuleta ahumada y los muslos de pollo por 5 minutos, hasta que los muslos estén bien dorados, y las chuletas también. Retire y reserve.

Saltee la cebolla, el chile dulce y los ajos aprovechando el aceite que quedo de la cocción del pollo y la chuleta, sofría bien los olores e incorpore el arroz pre cocido y dore por unos minutos. Agregue el achiote y mezcle bien.

Luego coloque lo muslos de vuelta y los cubos de chuleta, cubra con el caldo de pescado sazone con sal y pimienta y lleve a hervor con una tapa.

Cuando el caldo rompa hervor y se puede empezar a ver el arroz en la superficie agregue los camarones, los mejillones  y el atún, distribuya muy bien, tape de nuevo y deje que el arroz termine de cocinarse por otros 15 minutos, mas.

Asegúrese que los muslos de pollo estén bien cocidos.

Antes de servir exprima el jugo de un limón sobre toda la paella y termine decórenlo con los petit poas y con el chile dulce rostizado.

COCO GIN

Ingredientes:

- 1 taza de mango picado
- 1 taza de uvas picadas
- 1 litro de agua de pipa
- 4 ramitas de menta
- 8 onz de ginebra
- hielo

Preparación: En cuatro vasos grandes divida el mango,  las uvas y las ramitas de menta, llene con hielo y sirva 2 onz de ginebra y cubra con agua de pipa y sirva.

Chef: Rafael Calderón.