9 de noviembre de 2015, 5:16 AM

PECHUGAS AL JEREZ 

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

-6 a 8 pechugas deshuesadas pollo

-Sal, pimienta, salsa inglesa, mostaza y ajo

-60 gramos mantequilla

-1 cebolla tajadeada

-1 cucharada consomé pollo

-1/2 cucharadita sal

-1/4 cucharadita pimienta

-1 taza agua

-2 yemas

-1/2 taza crema dulce

-1/2 taza mayonesa

-1/4 taza jerez

-3 cucharadas rasas harina

-1 cucharada paprika

-1 lata espárragos (400 g.) o 1 lata uvas

-60 gramos almendras peladas, picadas y tostadas

-1/2 taza polvo pan

Elaboración:

Condimentar las pechugas ojalá la víspera con sal, pimienta, salsa inglesa, mostaza y ajo al gusto. Freír las pechugas en la mantequilla, luego agregar cebolla, consomé, sal, pimienta y agua. Tapar, dejar cocinar 15 minutos, hasta suavizar. Apartar, colar el caldo a obtener 3 tazas. Agregar crema dulce, yemas, mayonesa, jerez, sal, harina, paprika, 2/3 taza caldo de espárragos y licuar unos segundos. Poner en olla al calor hasta espesar la salsa. Colocar las pechugas en un pyrex rectangular grande, cubrirlas con los espárragos en trozos. Verter encima la salsa. Rociar las almendras y luego el polvo de pan y poner al horno precalentado a 350° F solamente a calentar y gratinar.

Chef: Óscar Castro

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