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PASTELITOS DE PAPA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

- 1 kg de papas ralladas
- 1 barra de margarina
- 1/2 taza de azúcar 
- 1 kg de cebolla en rodajas finas
- 1 taza de yuca rallada 
- 2 tazas de zuquini rallado
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 3 cdas de perejil picado
- 1/2 cdta de pimienta negra molida
- 1 cda de sal
- 1 chile morrón en tiras largas

Preparación: En una sartén a fuego medio derrita la margarina y coloque la cebolla con el azúcar y los dientes de ajo, cocine hasta que el azúcar se caramelice, retire del calor y coloque en un tazón.

Mezcle con los demás ingredientes y coloque en pequeñas cantidades en moldes para cup cakes, previamente engrasados y enharinados con una tira de chile morrón en forma de espiral.

Hornee a 315°F por cuarenta minutos, o hasta que la papa se cocine y tomen un bonito color.

También se puede hornear en un molde grande, con las tiras de chile morrón en forma decorativa.

Chef: Óscar Castro, página web: www.osullivanculinary.com, Facebook: La Vaina es Así