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PEAS SOUP (SOPA DE FRIJOLES CARIBEÑA)

Ingredientes:

- 1/2 kilo de frijoles rojos
4 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla mediana en dados pequeños
1 chile dulce en dados
1 rama de apio en dados
2 tazas de yuca en dados
1 plátano verde en medias rodajas
1 taza de camote en dados
2 tazas de leche de coco
1 chile panameño (habanero)
1 taza de ñame en dados
Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

Cocine juntos a fuego lento los frijoles, con tomillo, una hoja de laurel y bastante agua. Una vez cocidos y suaves agregue los demás ingredientes, pinchando el chile panameño en tres puntos con un mondadientes.

Deje que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo se espese levemente, agregue sal al gusto y sirva bien caliente.  

Preparado por el chef Óscar Castro, página web: www.osullivanculinary.com 

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