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LASAÑA DE ZUQUINI Y PESTO

Cheese:

-1 taza de semillas de marañón remojadas (toda la noche en agua)

-2 dientes de ajo picados

-1 cebolla pequeña picada

-1 taza de piñones remojados (toda la noche en agua)

-2 cdas de jugo de limón

-1/2 cdta de sal

-Una pizca de sal

Coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos, procese hasta obtener una pasta homogénea, seguramente debe encender y apagar el procesador, e ir limpiando las paredes del mismo para que toda la mezcla sea uniforme.

Pesto:

-1/2 taza de perejil picado

-1 taza de albahaca fresca

-1/2  taza de aceite de oliva extra virgen

-1/2 taza de piñones

-2 dientes de ajo

-1 cdta de sal

Licue hasta obtener una textura uniforme.

Salsa de tomate:

-1 diente de ajo

-1 tomate  maduro pero firmes

-1 taza de tomates secos

-1 cebolla pequeña picada

-1  cda de jugo de limón

-1 cda de romero fresco

-Sal y pimienta al gusto

Procese todos los ingredientes al igual que las semillas

-1 zuquini en rebanadas finas

-1 tomate en rebanadas finas

Preparación:

En un tazón mediano, no muy alto, coloque plástico forrando las paredes y el fondo. Agregue dos cucharadas de pesto o lo suficiente para enrasar el fondo y parte de las paredes del molde, sobre el pesto una capa de cheese, sobre éste una capa de rebanadas de tomate pelado, sobre el tomate rebanadas de zuquini, luego tres cucharadas de salsa de tomate, luego pesto, cheese, rebanadas de tomate, zuquini, salsa y así sucesivamente finalizando con cheese. Deje en refrigeración por un mínimo de seis horas, o toda la noche, luego tape con un plato y voltee la lasaña, retire el plástico y acompañe con tostadas sin grasa.