Última Hora

POLLO CARIBEÑO

Ingredientes:

-2 pollos enteros                                                  

-2 cucharadas de azúcar moreno                               

-1 taza de aceite de oliva                                              

-2 cucharadas de salsa de soya                                   

-1 cda de curry                                                                

-Sal al gusto                                                           

-Pimienta al gusto                                               

-½ taza de vinagre                                               

-1 naranja   

-1 cebolla mediana picada        

-1 chile dulce picado

-1 rama de apio picada

-2 tomates maduros

-4 tazas de leche de coco

-1 rama de tomillo

-3 chiles panameños

-1 limón mandarina

-2 cucharadas de ajo picado

Preparación:

Parta el pollo en porciones de muslo, cadera, pechuga y ala y retire el exceso de piel. Lave el pollo con el jugo de limón, jugo de naranja y enjuague. En un tazón hondo combine el vinagre, la salsa soya, ajo, sal, pimienta, curry y coloque las piezas de pollo, deje marinar 20 minutos. 

Precaliente una sartén honda grande a fuego alto. Incorpore el aceite de oliva junto con el azúcar moreno y remueva, deje reposar durante 2 minutos  hasta que observe que la mezcla comienza a hacer ebullición y se torna de color caramelo. 

Baje a fuego medio, coloque las piezas de pollo de manera uniforme y dore por ambos lados repetidas veces, utilizando agua de manera frecuente para evitar que se queme, durante 30 minutos aproximadamente. Reserve el sobrante de la mezcla para marinar. Retire las piezas de pollo de la sartén y reserve. 

Elimine el exceso de aceite de la sartén sin perder el fondo y sofría la cebolla, el chile dulce, apio, tomate y vierta el sobrante de la mezcla para marinar, revuelva, y deje cocinar 5 minutos.

Agregue la leche de coco, tomillo, chile panameño, y revuelva hasta tener una mezcla uniforme. Incorpore las piezas doradas de pollo y tape, baje el fuego y cocine durante 20 minutos.

Chef: Ricky Barthley, número de teléfono: 2282-8619.