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PESCADO Y CAMARONES AL COCO

Ingredientes:

-1/2  kilo de filete de pargo                                    

-1 cebolla mediana picada

-1/2 kilo de camarones pinky                                           

-1 chile dulce picado

-4 cucharadas de aceite de oliva                                    

-1 rama de apio picado                             

-1 cucharada de curry                                                       

-2 tazas de leche de coco

-Sal al gusto                                                            

-2 tomates maduros rallados

-Pimienta al gusto                                                  

-1 chile panameños

-2 cucharadas de ajo picado

 

Preparación: Corte el chile panameño en tajadas, despoje las semillas y reserve. En un recipiente ralle los tomates maduros y reserve la pulpa. Lave y limpie los camarones y reserve. Remueva las espinas de los filetes de pargo y corte en cubos de 1 centímetro aproximadamente. En una sartén fuego a alto, caliente el aceite de oliva e incorpore los camarones y el pescado durante 3 minutos o hasta que empiecen a dorarse.  Agregue las picaduras de cebolla, chile dulce, apio, ajo y la pulpa del tomate, combine con los mariscos hasta hacer un sofrito y salpimiente. Vierta la leche de coco dentro de la sartén en movimiento envolvente y combine hasta formar una mezcla homogénea. Finalmente agregue el curry y el chile panameño, revuelva durante 1 minuto y retire del  fuego.