Última Hora

SALSA CARIBEÑA PARA POLLO, PESCADO, RES Y MARISCOS

Ingredientes:

- 1 lata de leche de coco
- 2 tomates sin semillas y sin cáscara
- 1 cebolla grande en juliana
- 1 chile dulce rojo en juliana
- 1 chile panameño
- 1 cda de mantequilla o aceite
- 1/2 cdita de tomillo
- 1 taza de zanahoria en juliana
- 2 cdas de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

Para eliminar la cáscara del tomate, haga al tomate un ligero corte en cruz y ponga a calentar agua. Cuando el agua hierva, agregue el tomate, déjelo en el agua hasta que la piel empiece a desprenderse y en ese punto traslade a un tazón de agua fría para cortar la cocción.  Retire las semillas del tomate sin cáscara y licúelo con solo un poquito de agua.

En una olla, agregue la grasa y saltee por unos minutos la cebolla, chile dulce y zanahoria. Agregue la leche de coco, el tomate licuado, sal, azúcar y deje hervir. Al hervir incorpore el chile panameño entero agujereado con un palillo de dientes para que no explote por el calor dentro de la salsa y el tomillo.

Deje cocer por unos 5 minutos más hasta que todos los vegetales estén suaves y el sabor del chile se haya incorporado de forma suave a la salsa. Sirva esta salsa sobre muslos de pollo cocidos con un poco de azúcar en caramelo, en pescado tipo filete o entero o sobre carne de res y acompañe con rice and beans y patacones.

Chef: Sophia Rodríguez, Facebook: La Buena Cuchara CR sitio web: labuenacucharacr.com